Hogyan süssünk kenyeret nagykonyhai gépekben?

2018. január 25. - Ormós Gabriella

Mivel már több éttermi séf is jelezte, hogy szívesen kitanulná a kovászolás fortélyait, úgy gondoltam, itt az alkalom, hogy én pedig belevessem magam az éttermi kenyérsütés rejtelmeibe, amelynek első tapasztalatait osztom most meg. Egyik barátomtól lehetőséget kaptam, hogy náluk teszteljem a…

Tovább

A kovász frissítése

A kovász készítéséről rsézletesen itt olvashatsz. A hazai kézműves pékségek jellemzően 60-100% hidratálású (víztartalmú) kovásszal dolgoznak. A kovász hidratáltsága azt jelenti, hogy frissítéskor az adott mennyiségű liszthez képest hány százalék vizet adunk hozzá. Pl. egy kovász, amit 100g liszttel…

Tovább

Kovászos kenyér készítő tanfolyam kezdő kovászolóknak

Szeretnél mindennap egészséges és finom kenyereket tenni a családi asztalra? Szeretnéd megérteni, mitől más egy igazi kovászos kenyér? Szeretnéd tudni, mi a különbség az élesztővel illetve a természetes kovásszal készült kenyerek egészségre gyakorolt hatása között? Merülj el a kovász világában,…

Tovább

Süssünk vasban csodakovászost!

Workshopok után az én hűtőmben is mindig pihen két parasztkenyér és ez lehetőséget nyújt újabb és újabb kísérletekre. A tegnap délelőtti csoportban hosszan beszélgettünk az edényben történő sütésről. Én általában kövön sütöm a kenyereimet és a sütőbe történő bevetés előtt egy kézi permetezővel jól…

Tovább

Szeretettel várlak kovászos tanfolyamaimon!

Szeretnél már holnap egészséges és finom kenyereket tenni a családi asztalra?Szeretnéd megérteni, mitől más egy igazi kovászos kenyér?Szeretnéd tudni, mi a különbség az élesztővel illetve a természetes kovásszal készült kenyerek egészségre gyakorolt hatása között? Gyere és sajátítsd el a kovászos…

Tovább