Kenyérsütés sütőacélon és sütőkövön

Összehasonlító teszt

2018. november 19. - Ormós Gabriella

Már egy ideje használom a pizzavas.hu sütőacélját nagy megelégedéssel. Ma végre két egyforma veknit találtam a hűtőmben így gondoltam egy nagyot, és próbára tettem a pizzavasat a sütőkő ellenében. A két vekni a pénteki workshopjaimról maradt francia parasztkenyér (kis híján elfeledkeztem róluk), az…

Tovább

Meglepően finom, teljes kiőrlésű tönköly

Nem tudom, ki hogy van vele, egy ideig komoly fenntartásaim voltak a tönkölykenyerekkel szemben. Akkor kezdődött, amikor a 90-e években anyám meghirdette otthon a reformtáplálkozást, és tönkölykenyér néven hetekig száraz féltéglákat hozott haza, mondván, táplálkozzunk egészségesen. Az egészséges, új…

Tovább

Teljes kiőrlésű búzalisztek tesztje

avagy valóban olyan penge-e a híres Bánkúti liszt

Múlt héten ismét a ferencszállási Kukutyin Műhelytől kapott liszteket tesztelhettem. Úgy gondoltam, rászánok egy napot, de végül kettő lett belőle. Háromféle teljes kiőrlésű búzalisztet kaptam a Szabó testvérektől: Bánkúti búzát, ami negyedszázadon át a legjobb volt hazánkban, s amit még…

Tovább

A panamai pék,

aki mesterkurzust tartott magyar pékeknek, séfeknek és házipékeknek

Régóta figyelem a munkáit. A közösségi oldalakra feltöltött fotói általában megosztják az embereket. Különleges kenyerek könnyed bélzettel, hatalmas lyukakkal. A magyar átlagember vagy átlagpék első reakciója általában a vaj és a kacsazsír elhelyezésnek problématikáját feszegeti, pedig aki a…

Tovább

A nagy Paraszt-teszt

avagy "kommersz" lisztekből sütöttünk kovászos parasztkenyeret

Bevallom őszintén, eddig kimaradtak az életemből a hipermarketekben kapható "kommersz" lisztek. Valahogy úgy vagyok vele, hogy számomra a jó kenyér a tiszta alapanyagnál kezdődik, azaz hogy már a gabonát sem nyomjuk tele vegyszerekkel a nagy hozam érdekében. Ma már nem csak bio-, hanem minősítés…

Tovább

Kukutyini tönkölyös

Kaptam kipróbálásra egy lisztet. Egészen pontosan hármat: tönkölyt, rozst és alakort. A tönköllyel kezdtem a teszteket. Kukutyini tönköllyel. Ez a neve ugyanis a malomnak: Kukutyin Műhely! Van benne valami bájos, valami kézműves, valami vonzó, valamin titokzatos. Sokat vártam a lisztjeitől és nem is…

Tovább

Soltvadkerten is megvetette lábát a Kovász

...sőt, itt készül az ország legjobb panettonéja is!

Amikor ismerőseimnek említem, hogy Soltvadkerten jártam, legtöbbjüknek rögtön a híres Szent Korona cukrászda ugrik be. Erről vendéglátóm, Mester Róbert, a Király Pékség szakmai vezetője is csak annyit mond, oké, nyugodtan ugorjak át megnézni, de ő most így munkaruhában nem jönne, mert az nem illik a…

Tovább

Hogyan süssünk kenyeret nagykonyhai gépekben?

Mivel már több éttermi séf is jelezte, hogy szívesen kitanulná a kovászolás fortélyait, úgy gondoltam, itt az alkalom, hogy én pedig belevessem magam az éttermi kenyérsütés rejtelmeibe, amelynek első tapasztalatait osztom most meg. Egyik barátomtól lehetőséget kaptam, hogy náluk teszteljem a…

Tovább

Tönköly parasztkenyér kísérlet

avagy mennyi vizet bír a tönköly?

Mit csináljon az ember lánya, amikor álmatlanság gyötri? Ír egy blogposztot! Mégpedig egy régebbi kísérletről, amikor két bio tönkölylisztet hasonlított össze. Jöjjön hát egy tönköly parasztkenyér recept, két különböző malom lisztjéből: Hozzávalók: Forró víz a kochstück-höz 90g Tk tönkölyliszt…

Tovább

Rubintkenyér

teljes kiőrlésű tönköly mákkal és vörösáfonyával

Hozzávalók 1db 650g-os veknihez: 60g forró víz 30g teljes kiőrlésű tönkölyliszt 125g fehér kovász (80%hidratálású)  185g víz 270g teljes kiőrlésű tönkölyliszt 25g joghurt 3g árpamaláta (elhagyható) 10g Himalaya só (5-6g normál só) (dagasztás közben adjuk hozzá) 15g mák 40g…

Tovább