A nagy Paraszt-teszt

avagy "kommersz" lisztekből sütöttünk kovászos parasztkenyeret

2018. március 19. - Ormós Gabriella

Bevallom őszintén, eddig kimaradtak az életemből a hipermarketekben kapható "kommersz" lisztek. Valahogy úgy vagyok vele, hogy számomra a jó kenyér a tiszta alapanyagnál kezdődik, azaz hogy már a gabonát sem nyomjuk tele vegyszerekkel a nagy hozam érdekében. Ma már nem csak bio-, hanem minősítés…

Tovább

Friss lepény reggelire

Alábbiakban egy pofonegyeszerű, ám látványos reggeli, ha este már éppen nem érünk rá kenyeret dagasztani és hajtogatni hosszú órákon át. Mint minden másból, ebből is van fehér vagy teljes kiőrlésű verzió, íme a kétféle tészta receptje: Hozzávalók 16 db lepényhez Fehér lepény: Fehér kovász 80%…

Tovább

Pihepuha lenmagos

  Ebben a kenyérben észrevétlenül 108% vizet rejtettem el. Mégpedig a lenmag segítségével. Ez a magocska ugyanis nagy mennyiségű víz felvételére képes, kipróbáltam hát, mennyit bír. Hozzávalók: Fehér kovász (80% hidratálású) 135g Víz (szobahőmérsékletű) 235g Pásztói kenyérliszt BL80…

Tovább

Süssünk vasban csodakovászost!

Workshopok után az én hűtőmben is mindig pihen két parasztkenyér és ez lehetőséget nyújt újabb és újabb kísérletekre. A tegnap délelőtti csoportban hosszan beszélgettünk az edényben történő sütésről. Én általában kövön sütöm a kenyereimet és a sütőbe történő bevetés előtt egy kézi permetezővel jól…

Tovább

A kockás kenyér története, avagy hogyan bánjunk ügyesen a pengével

Amikor az ember lánya fotózásra készíti elő a kenyér repertoárt, ez néhány kísérletre is rögtön lehetőséget ad.  Apropó fotózás, miután lezajlott, akkor jutott eszembe ez az érdekes történet, és mivel nincsenek véletlenek, azóta is csak csóválom a fejem, milyen erősen is működik a…

Tovább

Francia parasztkenyér (Miche)

Kezdjük az alapoknál! Kezdő kovászolóknak ajánlott zamatos fehér kenyér. Ez az első recept, amivel a kezdő workshopjaimon is találkozhatsz. Lépésről lépésre végigkövetheted a kovászos kenyérkészítés folyamatait ebben a posztban. Ez egy kimondottan otthonsütők számára összeállított recept, otthoni…

Tovább