Meglepően finom, teljes kiőrlésű tönköly

2018. október 30. - Ormós Gabriella

Nem tudom, ki hogy van vele, egy ideig komoly fenntartásaim voltak a tönkölykenyerekkel szemben. Akkor kezdődött, amikor a 90-e években anyám meghirdette otthon a reformtáplálkozást, és tönkölykenyér néven hetekig száraz féltéglákat hozott haza, mondván, táplálkozzunk egészségesen. Az egészséges, új…

Tovább

Friss lepény reggelire

Alábbiakban egy pofonegyeszerű, ám látványos reggeli, ha este már éppen nem érünk rá kenyeret dagasztani és hajtogatni hosszú órákon át. Mint minden másból, ebből is van fehér vagy teljes kiőrlésű verzió, íme a kétféle tészta receptje: Hozzávalók 16 db lepényhez Fehér lepény: Fehér kovász 80%…

Tovább

Rubintkenyér

teljes kiőrlésű tönköly mákkal és vörösáfonyával

Hozzávalók 1db 650g-os veknihez: 60g forró víz 30g teljes kiőrlésű tönkölyliszt 125g fehér kovász (80%hidratálású)  185g víz 270g teljes kiőrlésű tönkölyliszt 25g joghurt 3g árpamaláta (elhagyható) 10g Himalaya só (5-6g normál só) (dagasztás közben adjuk hozzá) 15g mák 40g…

Tovább

Faljuk a kamukovászost

avagy min kéne változtatni, hogy valóban jó legyen a kenyér

Három évvel ezelőtt, 43 éves fejjel újra iskolapadba ültem. Mivel érdekelt a kenyérsütés, gondoltam, nem bénázok otthon, hanem elmegyek az iskolába, ott megtanítják hogy kell csinálni, én meg majd attól kezdve tudom. A következő párbeszéd ezen ominózus OKJ-s pékképzés egyik első óráján zajlott,…

Tovább

100% teljes kiőrlésű rozskenyér

Ez az egyik kedvenc kenyerem, a formája számomra mindig az általam igen kedvelt német pékségeket idézi. Amúgy pedig az elkészítése is a legegyszerűbbek közé tartozik. Hozzávalók egy kb. 780g-os cipóhoz Rozskovász 100%hidratálású 150g Víz 310g (amennyiben frissen őrölt lisztből dolgozunk, a víz…

Tovább

Steiner kenyér

Ez a kis „S” betűs szépség nagy kedvencem, nem csak az íze miatt, de azért is, mert Rudolf Steiner, filozófus, a Waldorf-pedagógia atyja https://hu.wikipedia.org/wiki/Rudolf_Steiner szellemisége igen közel áll hozzám és ezzel a recepttel is tisztelgek előtte. Az ő ajánlása ugyanis, hogy aki teheti,…

Tovább